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佛跳墻

佛跳墻原名“福壽全”,民間傳說(shuō)此菜源自于清朝光緒年間,最初為一福州銀局官員在家宴請(qǐng)福建按察使周蓮時(shí)所制。周蓮的廚師鄭春發(fā)是這次宴會(huì)幫廚,他學(xué)成此菜后加以改進(jìn),后開(kāi)設(shè)“聚春園”菜館,以此菜轟動(dòng)榕城。有一次,一批文人墨客來(lái)嘗此菜,當(dāng)福壽全上席啟壇時(shí),葷香四溢,其中一秀才心醉神迷,觸發(fā)詩(shī)興,當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”。在福州話中,“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音雷同。從此,人們引用詩(shī)句意,普遍稱此菜為“佛跳墻”。

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