帶魚的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
能量 |
127 千卡 |
蛋白質(zhì) |
17.7 克 |
脂肪 |
4.9 克 |
碳水化合物 |
3.1 克 |
維生素A |
29 微克 |
維生素E |
0.82 微克 |
硫胺素 |
0.02 毫克 |
核黃素 |
0.06 克 |
膽固醇 |
76 克 |
鉀 |
280 毫克 |
鈉 |
150.1 毫克 |
鈣 |
28 毫克 |
鎂 |
43 毫克 |
鐵 |
1.2 毫克 |
錳 |
0.17 毫克 |
鋅 |
0.7 毫克 |
銅 |
0.08 毫克 |
磷 |
191 毫克 |
硒 |
36.57 微克 |
碘 |
5.5 微克 |
煙酸 |
2.8 毫克 |
葉酸 |
2 微克 |
帶魚的功效
補脾
益氣
暖胃
養(yǎng)肝
澤膚
補氣
養(yǎng)血
健美
如何挑選帶魚
新鮮帶魚為銀灰色,有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。因此帶魚表面發(fā)黃,就說明不新鮮。
帶魚的儲存方法
將帶魚清洗干凈,擦干,剁成大塊,抹上一些鹽和料酒,再放到冰箱冷凍,這樣就可以長時間保存,并且還能腌制入味。如不冷凍,則需盡快食用。
帶魚去腥味
帶魚肉多刺少、營養(yǎng)豐富,常常成為人們餐桌上的美食??墒菐~的腥味很重,所以很多人都會在烹調(diào)時加些料酒祛腥增鮮。實際上,做帶魚如果用白酒,祛腥效果會比料酒更好。
魚類等水產(chǎn)品中的腥味,來自其中的胺類物質(zhì)。這種胺類物質(zhì)能夠溶解于酒精中,烹調(diào)時,酒精加熱后揮發(fā),腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒,特別是二鍋頭之類的高度白酒,酒精濃度遠高于料酒。因此,溶解胺類物質(zhì)的本領(lǐng)更強,祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內(nèi)臟,洗凈后,斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中,撒入鹽、花椒、淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪,就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是,料酒做菜只能在加熱的時候放。
而用白酒祛腥,可以在加熱時,也可以在腌制時放入。不過,在腌制時放入白酒效果更好,這樣酒精能跟原料中的胺類物質(zhì)充分接觸,祛腥更顯著。最后,白酒不可多放,否則會因為酒精揮發(fā)不凈留在菜中,而影響菜的風(fēng)味。