別名：烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞
存儲(chǔ)時(shí)間：1-2天
烏雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，但人工飼養(yǎng)的烏雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。
烏雞的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
111 千卡 |
蛋白質(zhì) |
22.3 克 |
| 脂肪 |
2.3 克 |
碳水化合物 |
0.3 克 |
| 維生素E |
1.77 微克 |
硫胺素 |
0.02 毫克 |
| 核黃素 |
0.2 克 |
膽固醇 |
106 克 |
| 鉀 |
323 毫克 |
鈉 |
64 毫克 |
| 鈣 |
17 毫克 |
鎂 |
51 毫克 |
| 鐵 |
2.3 毫克 |
錳 |
0.05 毫克 |
| 鋅 |
1.6 毫克 |
銅 |
0.26 毫克 |
| 磷 |
210 毫克 |
硒 |
7.73 微克 |
| 煙酸 |
7.1 毫克 |
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烏雞的功效
滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉
如何挑選烏雞
新鮮的烏雞雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒有異味；烏雞眼充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮；肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性。
烏雞的儲(chǔ)存方法
保存烏雞的方法有很多，一般采用低溫保存是比較合適的。家庭中可把烏雞收拾干凈，擦凈表面水份，放入保鮮袋內(nèi)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般情況下，保存烏雞的溫度越低，其保存的時(shí)間就越長，正常情況下烏雞可冷凍保鮮3-6個(gè)月。
烏雞營養(yǎng)小知識
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
烏雞適用人群
一般人群均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
烏雞制作小知識
烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時(shí)宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。
