香椿的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
47 大卡 |
胡羅卜素 |
700 微克 |
| 鉀 |
172 毫克 |
磷 |
147 毫克 |
| 維生素A |
117 微克 |
鈣 |
96 毫克 |
| 維生素C |
40 毫克 |
鎂 |
36 毫克 |
| 碳水化合物 |
10.9 克 |
鈉 |
4.6 毫克 |
| 鐵 |
3.9 毫克 |
鋅 |
2.25 毫克 |
| 纖維素 |
1.8 克 |
蛋白質(zhì) |
1.7 克 |
| 維生素E |
0.99 毫克 |
煙酸 |
0.9 毫克 |
| 硒 |
0.42 微克 |
脂肪 |
0.4 克 |
| 錳 |
0.35 毫克 |
核黃素 |
0.12 毫克 |
| 銅 |
0.09 毫克 |
硫胺素 |
0.07 毫克 |
香椿的功效
清熱解毒
健胃理氣
潤(rùn)膚明目
殺蟲
如何挑選香椿
香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)為佳。
香椿的儲(chǔ)存方法
如果想長(zhǎng)期保存，可以用開水略燙一下，用細(xì)鹽搓一搓，裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi)，隨取隨用，終年可食。
香椿的食用禁忌
食之不可過(guò)量。
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
香椿的烹飪小竅門
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。那么，怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢？
首先，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。
第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第四，速凍之前也要焯一下。
第五，腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些。
