咸肉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
390 千卡 |
蛋白質(zhì) |
16.5 克 |
| 脂肪 |
36 克 |
維生素A |
20 微克 |
| 維生素E |
0.1 微克 |
硫胺素 |
0.77 毫克 |
| 核黃素 |
0.21 克 |
膽固醇 |
72 克 |
| 鉀 |
387 毫克 |
鈉 |
195.6 毫克 |
| 鈣 |
10 毫克 |
鎂 |
30 毫克 |
| 鐵 |
2.6 毫克 |
錳 |
0.08 毫克 |
| 鋅 |
2.04 毫克 |
銅 |
0.11 毫克 |
| 磷 |
112 毫克 |
硒 |
13 微克 |
| 煙酸 |
3.5 毫克 |
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咸肉的功效
開胃祛寒
消食
如何挑選咸肉
咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結(jié)實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。
咸肉的儲存方法
如果計劃在2個星期內(nèi)食用完咸肉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把咸肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
咸肉營養(yǎng)小知識
咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
咸肉相關(guān)人群
一般人均可食用。
老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
咸肉制作小知識
咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
咸肉腌制的竅門
腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養(yǎng)價值，對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。
