牛肉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
106 千卡 |
蛋白質(zhì) |
20.2 克 |
| 脂肪 |
2.3 克 |
碳水化合物 |
1.2 克 |
| 維生素A |
6 微克 |
維生素E |
0.35 微克 |
| 硫胺素 |
0.07 毫克 |
核黃素 |
0.13 克 |
| 膽固醇 |
58 毫克 |
鉀 |
284 毫克 |
| 鈉 |
53.6 毫克 |
鈣 |
9 毫克 |
| 鎂 |
21 毫克 |
鐵 |
2.8 毫克 |
| 錳 |
0.04 毫克 |
鋅 |
3.71 毫克 |
| 銅 |
0.16 毫克 |
磷 |
172 毫克 |
| 硒 |
10.55 微克 |
碘 |
10.4 微克 |
| 煙酸 |
6.3 毫克 |
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牛肉的功效
補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫
虛損羸瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫、腰膝酸軟
如何挑選牛肉
新鮮牛肉，肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛肉表面有光澤，肉質(zhì)略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉；若牛肉為深紫色并發(fā)暗，表面有粘性粘手，或發(fā)霉，有異常味，則表明牛肉不新鮮。
牛肉的儲存方法
牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉營養(yǎng)小知識
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉適用人群
患高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病的人適宜食用，可滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉也非常適宜。
牛肉飲食宜忌
1.內(nèi)熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
簡單煮牛肉的小竅門
牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗布包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。
