色拉油
色拉油做法大全
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配料表：45克x9塊量、皮面部分：重量大約345克左右、①臭粉：2克（碳酸氫銨又叫大起子）、②提漿：100克（自己敖，可去我作品中查看敖漿過(guò)程）提漿的質(zhì)量是月餅皮軟硬的關(guān)鍵、③雞蛋清：17克、④鹽：1.7克（用克數(shù)稱(chēng)量）、⑤色拉油：50克（色拉油可減10克）、⑥普通面粉：175克（可增減面粉量，根據(jù)面團(tuán)軟硬而定）我用，五得利六星面粉，千萬(wàn)不要用面包粉，筋性太高，作出容易硬。、酥心部分：酥心重106克、①普通面粉：73克、②色拉油：33克、輔料：、①過(guò)篩后的雞蛋液：10克、餡料部分：45克x9個(gè)、①順南牌低糖油性紅豆沙餡：405克（油性豆沙，做好月餅可放15天，水性豆沙餡，做好月餅可放3天）、工具：長(zhǎng)帝小烤箱
綜合評(píng)分 8.5
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一、皮面：重341克、A、①綿白糖：80克、②飴糖：22克（玉米糖漿）、③京式專(zhuān)用月餅提漿：20克、④食用臭粉：1克（化學(xué)名碳酸氫銨，學(xué)名大起子）、⑤涼白開(kāi)水：13克、⑥雞蛋液：13克、B、①色拉油：25克（也可用玉米油）、C、①普通面粉：167克（別用面包粉和蛋糕粉）、二、酥心：重123克、①色拉油：40克、②普通面粉：83克
2 做過(guò)
