茄子的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
92.41 克 |
熱量 |
24 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
1.01 克 |
脂肪 |
0.19 克 |
| 碳水化合物 |
5.7 克 |
纖維 |
3.4 克 |
| 糖 |
2.35 克 |
鈣 |
9 毫克 |
| 鐵 |
0.24 毫克 |
鎂 |
14 毫克 |
| 磷 |
25 毫克 |
鉀 |
230 毫克 |
| 鈉 |
2 毫克 |
鋅 |
0.16 毫克 |
| 維生素C |
2.2 毫克 |
維生素B1 |
0.039 毫克 |
| 核黃素 |
0.037 毫克 |
煙酸 |
0.649 毫克 |
| 維生素B6 |
0.084 毫克 |
葉酸 |
22 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
1 微克 |
| 維生素E |
0.3 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國(guó)際單位 |
維生素K |
3.5 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
0.034 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.016 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.076 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
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茄子的功效
熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡
痔瘡下血、便血、衄血
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
茄子的儲(chǔ)存方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
茄子的食用禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重可能導(dǎo)致腹瀉。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜——心血管患者的理想菜
苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉——穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜
茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。
