杏仁的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
4.7 克 |
熱量 |
575 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
21.22 克 |
脂肪 |
49.42 克 |
| 碳水化合物 |
21.67 克 |
纖維 |
12.2 克 |
| 糖 |
3.89 克 |
鈣 |
264 毫克 |
| 鐵 |
3.72 毫克 |
鎂 |
268 毫克 |
| 磷 |
484 毫克 |
鉀 |
705 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
鋅 |
3.08 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.211 毫克 |
| 核黃素 |
1.014 毫克 |
煙酸 |
3.385 毫克 |
| 維生素B6 |
0.143 毫克 |
葉酸 |
50 微克 |
| 維生素B12 |
0 微克 |
維生素A |
0 微克 |
| 維生素E |
26.22 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 維生素D |
0 國際單位 |
維生素K |
0 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
3.731 克 |
單不飽和脂肪酸 |
30.889 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
12.07 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
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杏仁的功效
鎮(zhèn)咳、平喘
味苦下氣、潤腸通便
抗炎、鎮(zhèn)痛
抗腫瘤
降血糖、降血脂
美容
如何挑選杏仁
好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對(duì)較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對(duì)較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時(shí)形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻?yàn)楹?；用指甲按壓杏仁，?jiān)硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。
杏仁的儲(chǔ)存方法
帶殼杏仁因?yàn)橛型鈿さ谋Ｗo(hù)，能比較好地減緩氧化速度，但超市商場賣的多是無殼杏仁，因此買回家后一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。
杏仁的食用禁忌
杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內(nèi)服。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。
杏仁不可與小米同食；不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
杏仁與栗子同食會(huì)胃痛；與菱、豬肺同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。
