鴨蛋的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
70.83 克 |
熱量 |
185 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
12.81 克 |
脂肪 |
13.77 克 |
| 碳水化合物 |
1.45 克 |
纖維 |
0 克 |
| 糖 |
0.93 克 |
鈣 |
64 毫克 |
| 鐵 |
3.85 毫克 |
鎂 |
17 毫克 |
| 磷 |
220 毫克 |
鉀 |
222 毫克 |
| 鈉 |
146 毫克 |
鋅 |
1.41 毫克 |
| 維生素C |
0 毫克 |
維生素B1 |
0.156 毫克 |
| 核黃素 |
0.404 毫克 |
煙酸 |
0.2 毫克 |
| 維生素B6 |
0.25 毫克 |
葉酸 |
80 微克 |
| 維生素B12 |
5.4 微克 |
維生素A |
194 微克 |
| 維生素E |
1.32 毫克 |
維生素D（D2+D3） |
1.7 微克 |
| 維生素D |
69 國際單位 |
維生素K |
0.4 微克 |
| 飽和脂肪酸 |
3.681 克 |
單不飽和脂肪酸 |
6.525 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
1.223 克 |
膽固醇 |
884 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
鴨蛋的功效
大補虛勞
滋陰養(yǎng)血
潤肺美膚
膈熱
咳嗽
喉痛
齒痛
泄疾
如何挑選鴨蛋
看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因為鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記?。壶喴浴袄稀?，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的儲存方法
夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞！
鴨蛋相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
鴨蛋食物相克
鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
鴨蛋制作小知識
鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
