秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
37 大卡 |
胡羅卜素 |
310 微克 |
| 鉀 |
95 毫克 |
磷 |
65 毫克 |
| 維生素A |
52 微克 |
鈣 |
45 毫克 |
| 鎂 |
29 毫克 |
碳水化合物 |
11 克 |
| 維生素C |
4 毫克 |
纖維素 |
3.9 克 |
| 鈉 |
3.9 毫克 |
蛋白質(zhì) |
2 克 |
| 維生素E |
1.03 毫克 |
煙酸 |
1 毫克 |
| 硒 |
0.51 微克 |
錳 |
0.28 毫克 |
| 鋅 |
0.23 毫克 |
鐵 |
0.1 毫克 |
| 脂肪 |
0.1 克 |
核黃素 |
0.09 毫克 |
| 銅 |
0.07 毫克 |
硫胺素 |
0.05 毫克 |
秋葵的功效
胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良
如何挑選秋葵
形狀飽滿、直挺的，才是生長(zhǎng)優(yōu)良、品質(zhì)較佳的秋葵。
秋葵越小越嫩，長(zhǎng)度為5~10公分是最好的。用手輕輕捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。表面飽滿鮮艷，脊上有毛的為佳，顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。
不要選到果身有蟲(chóng)蛀痕跡的黃秋葵，因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛。
不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕，表示黃秋葵的運(yùn)送過(guò)程受到傷害，品質(zhì)受損，較易腐爛。
秋葵的儲(chǔ)存方法
秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當(dāng)快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲(chǔ)存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲(chǔ)存期。不要讓秋葵直接碰到冰塊或冰水，一旦碰冰整個(gè)秋葵都會(huì)變得很軟爛，失去原有的彈性口感。
最好當(dāng)天采買當(dāng)天食用，若需保存，可以白報(bào)紙包裹，再以一層塑膠袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。建議于兩天內(nèi)吃完，否則很容易老化。
因?yàn)榍锟麡O易受到擦傷，擦傷后很快就會(huì)變黑，所以不論是在挑選還是儲(chǔ)存時(shí)，都要單個(gè)取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，并盡量讓它們平排躺置。
秋葵的食用禁忌
秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
秋葵的烹飪小竅門
秋葵是很有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，尤其是里面的籽和膠液更具有獨(dú)特的保健功效，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對(duì)半切開(kāi)、切十字刀或切段，千萬(wàn)不可切薄片或絲。
秋葵內(nèi)部大量的粘液有許多人是無(wú)法接受的。在烹飪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水沖干凈，便可以把粘液帶走。
最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會(huì)看到秋葵很快地變色。對(duì)人體雖無(wú)傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
