藕的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
79.1 克 |
熱量 |
74 千卡 |
| 蛋白質(zhì) |
2.6 克 |
脂肪 |
0.1 克 |
| 碳水化合物 |
17.23 克 |
纖維 |
4.9 克 |
| 鈣 |
45 毫克 |
鐵 |
1.16 毫克 |
| 鎂 |
23 毫克 |
磷 |
100 毫克 |
| 鉀 |
556 毫克 |
鈉 |
40 毫克 |
| 鋅 |
0.39 毫克 |
維生素C |
44 毫克 |
| 維生素B1 |
0.16 毫克 |
核黃素 |
0.22 毫克 |
| 煙酸 |
0.4 毫克 |
維生素B6 |
0.258 毫克 |
| 葉酸 |
13 微克 |
維生素B12 |
0 微克 |
| 維生素A |
0 微克 |
維生素E |
0 毫克 |
| 維生素D（D2+D3） |
0 微克 |
維生素D |
0 國(guó)際單位 |
| 飽和脂肪酸 |
0.03 克 |
單不飽和脂肪酸 |
0.02 克 |
| 多不飽和脂肪酸 |
0.02 克 |
膽固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
藕的功效
消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴
健脾、開(kāi)胃、益血、生肌、止瀉
如何挑選藕
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
藕的儲(chǔ)存方法
沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數(shù)量過(guò)多，可以先挖一個(gè)土坑，在坑底鋪一層細(xì)濕土，然后選擇品質(zhì)好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細(xì)土，最后再蓋上一層厚厚的樹(shù)葉、柴草，食用時(shí)，可隨取隨蓋。
藕的品種
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
藕的烹飪小竅門(mén)
煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引起食物發(fā)黑。
藕的食用禁忌
由于藕性偏涼，故產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
