驢肉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
116 千卡 |
蛋白質(zhì) |
21.5 克 |
| 脂肪 |
3.2 克 |
碳水化合物 |
0.4 克 |
| 維生素A |
72 微克 |
維生素E |
2.76 微克 |
| 硫胺素 |
0.03 毫克 |
核黃素 |
0.16 克 |
| 膽固醇 |
74 克 |
鉀 |
325 毫克 |
| 鈉 |
46.9 毫克 |
鈣 |
2 毫克 |
| 鎂 |
7 毫克 |
鐵 |
4.3 毫克 |
| 鋅 |
4.26 毫克 |
銅 |
0.23 毫克 |
| 磷 |
178 毫克 |
硒 |
6.1 微克 |
| 煙酸 |
2.5 毫克 |
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驢肉的功效
補血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風安神和止血之功效
主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
如何挑選驢肉
新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結(jié)實富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應先看包裝，包裝應密封，無破損，無脹袋現(xiàn)象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。
驢肉的儲存方法
新鮮的驢肉不宜長時間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長時間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。
驢肉營養(yǎng)小知識
驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)。
驢肉相關人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
驢肉與牛肉的鑒別
1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。
2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。
3、取脂肪少許，用打火機燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。
