鱸魚的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
水 |
75.66 克 |
熱量 |
114 千卡 |
蛋白質(zhì) |
18.86 克 |
脂肪 |
3.69 克 |
碳水化合物 |
0 克 |
纖維 |
0 克 |
糖 |
0 克 |
鈣 |
80 毫克 |
鐵 |
1.49 毫克 |
鎂 |
30 毫克 |
磷 |
200 毫克 |
鉀 |
356 毫克 |
鈉 |
70 毫克 |
鋅 |
0.65 毫克 |
維生素C |
2 毫克 |
維生素B1 |
0.075 毫克 |
核黃素 |
0.074 毫克 |
煙酸 |
1.25 毫克 |
維生素B6 |
0.12 毫克 |
葉酸 |
15 微克 |
維生素B12 |
2 微克 |
維生素A |
30 微克 |
飽和脂肪酸 |
0.78 克 |
單不飽和脂肪酸 |
1.431 克 |
多不飽和脂肪酸 |
1.062 克 |
膽固醇 |
68 毫克 |
鱸魚的功效
健脾
補氣
益腎
安胎
補血
如何挑選鱸魚
顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮;不要買尾巴呈紅色的鱸魚,因為這表明魚身體有損傷,買回家后很快就會死掉。
鱸魚的儲存方法
鱸魚一般使用低溫保鮮法,如果一次吃不完,可以去除內(nèi)臟、清洗干凈,擦干水分,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍保存。如冷藏,則需在1、2天內(nèi)食用,如冷凍則可長期保存,但味道不如新鮮的好。
烹飪技巧
為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡后,放在砧板上,從魚尾部跟著脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內(nèi)臟,洗凈血污即可(起鱸魚球用)。
巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚的腥味,并能使魚滋味鮮美; 鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
營養(yǎng)分析
1. 鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用;
2. 鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥,準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物,是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3. 鱸魚血中還有較多的銅元素,銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮,銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。