兔肉的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
能量 |
102 千卡 |
蛋白質(zhì) |
19.7 克 |
脂肪 |
2.2 克 |
碳水化合物 |
0.9 克 |
維生素A |
26 微克 |
維生素E |
0.42 微克 |
硫胺素 |
0.11 毫克 |
核黃素 |
0.1 克 |
膽固醇 |
59 克 |
鉀 |
284 毫克 |
鈉 |
45.1 毫克 |
鈣 |
12 毫克 |
鎂 |
15 毫克 |
鐵 |
2 毫克 |
錳 |
0.04 毫克 |
鋅 |
1.3 毫克 |
銅 |
0.12 毫克 |
磷 |
165 毫克 |
硒 |
10.93 微克 |
煙酸 |
5.8 毫克 |
兔肉的功效
補(bǔ)中益氣
涼血解毒
清熱止渴
治熱氣濕痹
止渴健脾
涼血
解熱毒
利大腸
如何挑選兔肉
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色,肉質(zhì)柔軟,色紅均勻,富有光澤,脂肪潔白或淡黃色,結(jié)構(gòu)緊密堅實,肌肉纖維韌性強(qiáng),兔肉的外表微干或有風(fēng)干的膜,不黏手,用手指按下的凹陷能立即恢復(fù)原狀,并且?guī)в絮r兔肉特有的氣味。
兔肉的儲存方法
對于冷凍的兔子,可直接放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。對于鮮兔,如果需要長時間保鮮,需要把兔子清洗干凈,剔去筋膜,剁成大塊,加上料酒調(diào)拌均勻,分成小份,用保鮮袋裝好,放入冰箱冷凍室冷凍保存。
兔肉營養(yǎng)小知識
1. 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。
2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強(qiáng)體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性。
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強(qiáng)身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強(qiáng)身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”。
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
兔肉適用人群
一般人群均可食用。
1. 適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2. 孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉制作小知識
1. 兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯,如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。
2. 免肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之說。
3. 兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,肉中幾乎沒有筋絡(luò),兔肉必須順著纖維紋路切,這樣加熱后,才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當(dāng),兔肉加熱后會變成粒屑狀,而且不易著爛。
4. 兔肉性涼,宜在夏季食用。
5. 主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是:將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克,枸杞15克,水適量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。