鰻魚的營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
熱量 |
181 大卡 |
磷 |
248 毫克 |
鉀 |
207 毫克 |
膽固醇 |
177 毫克 |
鈉 |
58.8 毫克 |
鈣 |
42 毫克 |
鎂 |
34 毫克 |
硒 |
33.66 毫克 |
蛋白質(zhì) |
18.6 克 |
脂肪 |
10.8 克 |
煙酸 |
3.8 毫克 |
維生素E |
3.6 毫克 |
碳水化合物 |
2.3 克 |
鐵 |
1.5 毫克 |
鋅 |
1.15 毫克 |
銅 |
0.18 毫克 |
核黃素 |
0.02 毫克 |
硫胺素 |
0.02 毫克 |
鰻魚的功效
補(bǔ)虛養(yǎng)血
祛濕
抗癆
補(bǔ)鈣
夜盲癥
結(jié)核病
如何挑選鰻魚
以選魚體藏青色,魚身光滑、肉質(zhì)堅實,尾端脊肉完整沒有損傷的為好。
鰻魚的儲存方法
如需長期保存,可以用保鮮膜將鰻魚包好,放入冰箱冷凍室。鰻魚的解凍方式很重要,可以用流動的水解凍;或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室,低溫解凍。
收拾鰻魚的竅門
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
營養(yǎng)分析
鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
此外,鰻魚還含有大量的鈣質(zhì),對于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚時應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個缺陷。