鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
181 大卡 |
磷 |
248 毫克 |
| 鉀 |
207 毫克 |
膽固醇 |
177 毫克 |
| 鈉 |
58.8 毫克 |
鈣 |
42 毫克 |
| 鎂 |
34 毫克 |
硒 |
33.66 毫克 |
| 蛋白質(zhì) |
18.6 克 |
脂肪 |
10.8 克 |
| 煙酸 |
3.8 毫克 |
維生素E |
3.6 毫克 |
| 碳水化合物 |
2.3 克 |
鐵 |
1.5 毫克 |
| 鋅 |
1.15 毫克 |
銅 |
0.18 毫克 |
| 核黃素 |
0.02 毫克 |
硫胺素 |
0.02 毫克 |
鰻魚(yú)的功效
補(bǔ)虛養(yǎng)血
祛濕
抗癆
補(bǔ)鈣
夜盲癥
結(jié)核病
如何挑選鰻魚(yú)
以選魚(yú)體藏青色，魚(yú)身光滑、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾端脊肉完整沒(méi)有損傷的為好。
鰻魚(yú)的儲(chǔ)存方法
如需長(zhǎng)期保存，可以用保鮮膜將鰻魚(yú)包好，放入冰箱冷凍室。鰻魚(yú)的解凍方式很重要，可以用流動(dòng)的水解凍；或者將鰻魚(yú)從冷凍室移到冷藏室，低溫解凍。
收拾鰻魚(yú)的竅門(mén)
用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門(mén)處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。
營(yíng)養(yǎng)分析
鰻魚(yú)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚(yú)油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。
鰻魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚(yú)時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
