毛豆的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
123 大卡 |
鉀 |
478 毫克 |
| 磷 |
188 毫克 |
鈣 |
135 毫克 |
| 胡羅卜素 |
130 微克 |
鎂 |
70 毫克 |
| 維生素C |
27 毫克 |
維生素A |
22 微克 |
| 蛋白質(zhì) |
13.1 克 |
碳水化合物 |
10.5 克 |
| 脂肪 |
5 克 |
纖維素 |
4 克 |
| 鈉 |
3.9 毫克 |
鐵 |
3.5 毫克 |
| 硒 |
2.48 微克 |
維生素E |
2.44 毫克 |
| 鋅 |
1.73 毫克 |
煙酸 |
1.4 毫克 |
| 錳 |
1.2 毫克 |
銅 |
0.54 毫克 |
| 硫胺素 |
0.15 毫克 |
核黃素 |
0.07 毫克 |
毛豆的功效
健脾寬中
潤燥消水
清熱解毒
益氣
如何挑選毛豆
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品！
毛豆的儲存方法
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點(diǎn)鹽，冷了之后放袋，進(jìn)冰箱冷凍室，這樣可保存很久。
毛豆的烹飪小竅門
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點(diǎn)。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。
毛豆的食用禁忌
一般人群均可食用，幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
