蕎麥面的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
304 千卡 |
蛋白質(zhì) |
9.7 克 |
| 脂肪 |
2.7 克 |
碳水化合物 |
66 克 |
| 膳食纖維 |
5.8 克 |
維生素E |
1.73 微克 |
| 硫胺素 |
0.32 毫克 |
核黃素 |
0.21 克 |
| 鉀 |
320 毫克 |
鈉 |
2.3 毫克 |
| 鈣 |
39 毫克 |
鎂 |
94 毫克 |
| 鐵 |
4.4 毫克 |
錳 |
1.31 毫克 |
| 鋅 |
2.02 毫克 |
銅 |
0.89 毫克 |
| 磷 |
224 毫克 |
硒 |
5.57 微克 |
| 煙酸 |
1.5 毫克 |
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蕎麥面制作小知識(shí)
1、煮好的蕎麥面要過一下冷河，洗去多余的淀粉，使面條不容易粘連，口感更為爽滑、有筋道。
2、蕎麥面還要下鍋拌炒，因此水煮時(shí)點(diǎn)一次水便可，點(diǎn)兩次水的蕎麥面會(huì)過熟，拌炒時(shí)會(huì)斷掉變爛。
3、田園食材可自由搭配，可依個(gè)人口味增減，也可以換成紅蘿卜絲、雞肉絲等食材。
4、煮好的蕎麥面下鍋后，不可久炒，否則面條會(huì)過熟易爛，炒至湯汁近干，便可起鍋。
蕎麥面營養(yǎng)小知識(shí)
養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
