芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
79 大卡 |
鉀 |
378 毫克 |
| 胡蘿卜素 |
160 微克 |
磷 |
55 毫克 |
| 鈣 |
36 毫克 |
鈉 |
33.1 毫克 |
| 維生素A |
27 微克 |
鎂 |
23 毫克 |
| 碳水化合物 |
18.1 克 |
維生素C |
6 毫克 |
| 蛋白質(zhì) |
2.2 克 |
硒 |
1.45 微克 |
| 膳食纖維 |
1 克 |
鐵 |
1 毫克 |
| 煙酸 |
0.7 毫克 |
鋅 |
0.49 毫克 |
| 維生素E |
0.45 毫克 |
銅 |
0.37 毫克 |
| 錳 |
0.3 毫克 |
脂肪 |
0.2 克 |
| 維生素B1 |
0.06 毫克 |
維生素B2 |
0.05 毫克 |
芋頭的功效
益胃、健脾、寬腸、通便
解毒、散結(jié)、化痰、消腫止痛
補(bǔ)中益肝腎、調(diào)節(jié)中氣、添精益髓
如何挑選芋頭
選擇芋頭應(yīng)選擇較深顏色的品種，表皮完整無(wú)芽種，最好是帶著泥巴者最佳。
選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少；切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。
此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。
芋頭的儲(chǔ)存方法
將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購(gòu)買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
芋頭買回來(lái)放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來(lái)燒菜比較方便。
若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調(diào)時(shí)直接用果汁機(jī)打碎成泥再加熱即可。
芋頭烹飪小竅門
芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；
由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發(fā)癢，因此生剝芋頭皮時(shí)需小心?？梢缘裹c(diǎn)醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過(guò)如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個(gè)方法。
削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會(huì)更癢了，所以，芋頭不用先洗凈就去皮，并保持手部的干燥，可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí)，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。但是最好戴上手套剝洗芋頭。
芋頭的食用禁忌
芋頭忌與香蕉同食。
