腐竹的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
459 大卡 |
鉀 |
553 毫克 |
| 磷 |
284 毫克 |
鈣 |
77 毫克 |
| 鎂 |
71 毫克 |
蛋白質(zhì) |
44.6 克 |
| 維生素E |
27.84 毫克 |
鈉 |
26.5 毫克 |
| 碳水化合物 |
22.3 克 |
脂肪 |
21.7 克 |
| 鐵 |
16.5 毫克 |
硒 |
6.65 微克 |
| 鋅 |
3.69 毫克 |
錳 |
2.55 毫克 |
| 銅 |
1.31 毫克 |
膳食纖維 |
1 克 |
| 煙酸 |
0.8 毫克 |
維生素B1 |
0.13 毫克 |
| 維生素B2 |
0.07 毫克 |
|
|
腐竹的功效
健腦
降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化
如何挑選腐竹
優(yōu)質(zhì)腐竹：質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹：質(zhì)量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條；有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹：劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)；有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕?；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味?/p>
腐竹的儲存方法
如果買到含水分過高的腐竹，要經(jīng)過晾曬，使水分降低到12%～14%，才能裝入保鮮袋中，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處保存。如生蟲，可經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。
減肥者少吃腐竹
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些偏高，每100克的熱量為459千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。而一些地方食用腐竹還需要再次油炸，熱量就更高，達(dá)到每100克472千卡，超過了同等重量的豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好少吃腐竹，或在吃腐竹的時候適量減少主食的攝入。
