茼蒿的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 水分 |
95.8 克 |
蛋白質(zhì) |
0.8 克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
碳水化合物 |
1.9 克 |
| 粗纖維 |
0.6 克 |
灰分 |
0.9 克 |
| 胡蘿卜素 |
0.28 毫克 |
維生素B1 |
0.01 毫克 |
| 維生素B2 |
0.03 毫克 |
尼克酸 |
0.2 毫克 |
| 維生素C |
2 毫克 |
鈣 |
33 毫克 |
| 磷 |
18 毫克 |
鐵 |
0 毫克 |
| 鉀 |
207 毫克 |
鈉 |
172 毫克 |
| 鎂 |
19.6 毫克 |
氯 |
240 毫克 |
茼蒿的功效
化痰止咳
清利頭目
和中健胃、利小便
如何挑選茼蒿
茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細(xì)適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長(zhǎng)過(guò)度，葉子又厚又硬。
新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開(kāi)始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時(shí)間太久了。
茼蒿的儲(chǔ)存方法
想要生吃茼蒿的時(shí)候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鮮嫩。
茼蒿買來(lái)后，用大量的水快速清洗一下并去除潰爛部分，弄干水氣后裝入塑料袋，然后豎直（像在田里生長(zhǎng)時(shí)那樣）存放在冰箱中。
如果想長(zhǎng)期保存，可按1頓用量用薄膜包起來(lái)，放入密閉容器并冷凍保存以防變干。
茼蒿的食療作用
1、消食開(kāi)胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
2、清血養(yǎng)心，潤(rùn)肺化痰。茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開(kāi)郁，避穢化濁。
3、利小便，降血壓。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。
茼蒿的食用禁忌
茼蒿辛香滑利，胃虛泄瀉者不宜多食。
杜甫菜
杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時(shí)，肺病嚴(yán)重，眼花耳聾，生活無(wú)著，于是在56歲時(shí)抱病離開(kāi)夔州，到湖北公安，當(dāng)?shù)厝嗣褡隽艘环N菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等制成。杜甫食后贊不絕口。為紀(jì)念這位偉大詩(shī)人，后人便稱此食為“杜甫菜?！?/p>
