臘肉的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
498 千卡 |
蛋白質(zhì) |
11.8 克 |
| 脂肪 |
48.8 克 |
碳水化合物 |
2.9 克 |
| 維生素A |
96 微克 |
維生素E |
6.23 微克 |
| 膽固醇 |
123 克 |
鉀 |
416 毫克 |
| 鈉 |
763.9 毫克 |
鈣 |
22 毫克 |
| 鎂 |
35 毫克 |
鐵 |
7.5 毫克 |
| 錳 |
0.05 毫克 |
鋅 |
3.49 毫克 |
| 銅 |
0.08 毫克 |
磷 |
249 毫克 |
| 硒 |
23.52 微克 |
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臘肉的功效
健脾開胃
如何挑選臘肉
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
臘肉的儲(chǔ)存方法
如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完臘肉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
臘肉營養(yǎng)小知識(shí)
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉適用人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉制作小知識(shí)
臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。
