羅宋面包 Russian bread 

油案操作搟卷造型 或在倒三角形中間刷一條黃油 卷松一點 每個80克含水量偏低面團(tuán) 二發(fā)時間1.5小時，防止面團(tuán)中間發(fā)酵不足 入爐不要放黃油 風(fēng)爐預(yù)熱220度 三盤同烤 入爐175度14分鐘 拿出來刷黃油 烤3分鐘 再重復(fù)一次 出爐再刷一次黃...

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咖啡奶酥吐司 

記錄一下： 兩個450g吐司 面團(tuán)加咖啡粉14g 中種面團(tuán) 每個吐司兩個270g面團(tuán) 搟卷兩次后松弛25分鐘再搟開包餡 每個面團(tuán)包入100g餡料 卷起，兩卷纏繞入盒 奶酥餡： 黃油100g 細(xì)糖45g 蛋液50g 咖啡粉4g 奶粉60g 杏...

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【蒜蓉辣椒醬】比燒烤店還好吃的自制辣醬 

謝謝方主 1.5斤蒜子+3斤小米辣，蒜蓉冷油下鍋，炒三五分鐘再放辣椒，炒透，最后放蠔油、生抽、鹽。下次做蒜蓉可以少一點，1斤左右可。

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低糖低油 脆皮牛角包，又是個保姆級教程，外脆里軟 

完全按照配方做的，一發(fā)25分鐘，因為用的鮮酵母發(fā)酵快，還是發(fā)大了，導(dǎo)致后面整形搓長老是斷筋，下次還是按配方，加多一點糖空口比較好吃，按配方的糖量適合蘸濃湯吃。 高比克t38風(fēng)爐 預(yù)熱260度 入爐打蒸汽 200度穩(wěn)定11分鐘

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超簡單快手版咸蛋黃吐司 

用味好美做的 非常棒哦 記一下餡料的用量備查 450g吐司盒，分4個120g面團(tuán) 每個包入芋泥25g，蛋黃糊10g 風(fēng)爐T38兩個 170度10分鐘 160度10分鐘 152度10分鐘

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帶你做真正的經(jīng)典意大利披薩（Pizza Diavola） 

記錄一下： 波蘭種100g T55:120g 水80 糖漿5g 玫瑰鹽2.5g 酵母粉1.5g 攪勻后室溫發(fā)酵40分鐘 翻面放冰箱冷藏 或30分鐘內(nèi)再翻面兩次直接使用 面皮攤好后蓋濕布靜置15分鐘再撒料 撒料： 馬蘇里拉180g 培根3...

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紅茶奶酥面包 

借地記錄一下： 8個80g面團(tuán) （4包伯爵） 奶酥： 軟化黃油50g 糖粉30g 蛋液30g 奶粉80g 杏仁粉15g 每個夾餡24g奶酥 卷好后放冰箱冷藏30分鐘再切

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巧克力脆脆面包 

記錄一下： 12個80g面團(tuán) 250g淡奶油+85g巧克力幣 脆脆珠有點甜 甘那許不加糖

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純奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起來有韌性） 

牛奶+蛋+煉乳=70%（液體總和） 偏干打面升溫嚴(yán)重 最好用水合法 風(fēng)爐兩個160度29分鐘 燒減率8% 下次160度34分鐘

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脆皮核桃布里奧斯面包 

65%水量甜面團(tuán) 打好面就松弛、造型 脆皮醬： 蛋清50g 糖粉77g 低粉18g 杏仁粉50g 可做4個150g面團(tuán)的淋面 夾餡： 淡奶油200g+糖20g+少許煉乳 風(fēng)爐兩盤 195預(yù)熱 180度烤18分鐘

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我的2020廚藝展 

#我的2020廚藝展#

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仿ole法式忌廉芝士包 

記錄一下： 高筋粉250g T55:80g 波蘭種200g 牛奶140g 淡奶油60g 煉乳15g 糖30g 黃油25g 鮮酵母11g 鹽8g 葡萄干28g 杏脯肉20g 橙皮丁15g 堅果25g

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