感謝作者無私分享 1.挼鹽這個(gè)環(huán)節(jié)，我是用紗布包好，放在瀝水架上，上面用菜板壓住，再放的水壺，中途翻面再壓； 2.考慮到南北飲食差異，我們這里的人不喜歡黑乎乎的食品，所以腌制的時(shí)候，用的生抽，但腌出來依舊很黑； 3.感覺加的糖，沒起到提鮮的...
2天前
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感謝作者無私分享，味道好極了。 一直受營養(yǎng)系專家的影響，固執(zhí)的認(rèn)為擠掉小白菜汁水后沒營養(yǎng)了，不值得吃。 直到現(xiàn)在才明白，前一句話有客觀標(biāo)準(zhǔn)，有點(diǎn)道理。但后一句話“值不值得”，完全在自己的主觀體驗(yàn)。至少我今天試了以后，認(rèn)為很值得，不加味精...
8天前
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米茶 如圖所示，大米炒出焦香，摻水煮熟，得到一碗清湯寡水的米茶，放涼了配點(diǎn)小菜，這日子也勉強(qiáng)過得。 香腸是自己灌的，放了重劑量的山奈，我喜歡山奈味道。 小時(shí)候父母灌的香腸就是這個(gè)味~這么多年我也不知道這是山奈的味道，只覺得現(xiàn)...
16天前
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蒸牛肉 只吃了一碗，第二碗千辛萬苦才忍住沒吃。 一個(gè)人在家，懶得炒牛肉，所以在箜洋芋四季豆米飯時(shí)，把腌好的牛肉一并箜了。 因?yàn)閽盗它c(diǎn)淀粉，又是箜的方式，沒有直接接觸鐵鍋，所以盡管時(shí)間很長，但肉質(zhì)不老，仍然相...
29天前
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主要借鑒后放葡干的整形手法，感謝作者無私分享。 用的直接法，用料也只有 高粉250g（實(shí)際250不太飽 滿，應(yīng)用260~270g）； 奶粉10g； 早上榨玉米汁濾出的粗碴15g； 白...
06-22
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仙氣兒飄飄呀，仙氣兒飄飄 首先感謝貼主無私分享。 其次以我多年做飯的經(jīng)驗(yàn)，改良了本貼，提前多加了2個(gè)爐架，把砂鍋架高10cm，把文中的中小火改成小火，結(jié)果沒到2分鐘，糊氣就裊裊娜娜裊裊娜娜升起來了…～～ 如果用貼中如圖顯示...
06-06
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肉粽、豆粽、棗粽都是物質(zhì)條件改善，交通運(yùn)輸方便以后的舶來品，當(dāng)?shù)貍鞒邢聛淼亩际羌兣疵浊逅铡? 記錄一下紅糖水的熬制：塊狀紅糖100：水100：冰糖10，小火熬制有稀拉拉的泡泡鼓翻，這時(shí)糖水很稀，水汽很重，舀一勺往下試，像自來水，也不...
05-24
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感謝作者無私分享，心得： 1.入味綿軟的關(guān)鍵在油焗那一步（即油浸），要舍得花時(shí)間調(diào)小火耐心的焗，十分鐘二十分鐘都不多，豬油更香，或動(dòng)植物混合油。 2.焗好后，再撿出香葉桂皮，香味更濃； 3.裝在砂鍋里吃，散熱慢，口感好。但每夾一粒胡豆，...
05-08
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恩施小土豆，季節(jié)上的炸洋芋。 從沒想到過，祖祖輩輩這么吃下來的炸洋芋，會(huì)在今天被冠上“恩施小土豆”的名稱，在局部范圍被熱吹熱捧。 不過就是新洋芋上市的時(shí)候，擇拇指大小的洋芋，水、油、洋芋、干花椒粒一起下鍋，蓋蓋箜熟，水盡揭蓋，...
05-03
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別關(guān)注別收藏別跟做
