2025年05月21日 

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老虎妞妞313 （北京,海淀）

100%冷藏中種北海道吐司2.0版 

二發(fā)時間75分鐘，其他尚可，水量不算大。

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最詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看） 

蛋黃要買大號的！要用油豆沙！ 室溫不超過23度，否則容易混酥！ 刷蛋黃液還是加些水，否則顏色太深！ 175度40分鐘+180度5分鐘熱風(fēng)

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??全麥麻辣香腸貝果｜快手易做｜無需手套膜｜無需長時間發(fā)酵 

二刷 配方1.6倍，87克一個，16個，8個麻辣香腸（王家渡麻辣香腸220克炒過后每個19克，剩下一些）8個香芋餡（做青團剩下的，每個30克） 北鼎上下230，倒數(shù)第一層，sn1314，一盤8個正好，香芋餡的18分鐘，麻辣香腸的20分鐘。

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零失敗花紋超級立體的黃油曲奇 

配方1.5倍，做了sn1314一盤多5塊，裝滿13.5直徑的一個餅干盒，富余10塊左右。 因為不吃杏仁，怕口味怪，嘗試用了南杏仁粉和巴達木粉各一半，吃不出杏仁味兒。

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教你做屬于自己的健康全麥吐司！ 

扔了個雞蛋進去讓它長個子?? 烤網(wǎng)放底板，160/230，32分鐘。視情況蓋錫紙或調(diào)低上火。

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Q彈蜂蜜燕麥吐司 

1.7倍配方，16個100克左右的蜂蜜燕麥熱狗胚；松弛20分鐘的時候，分兩批，8個冷藏松弛，錯開20分鐘； 烤網(wǎng)放底板，模具直接放烤網(wǎng)上，200/230，18分鐘。

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波蘭種全麥吐司 

4個低糖水立方，入模量高了，只好不蓋蓋子，改成山形； 160/230，37分鐘。

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北海道抹茶蜜豆吐司 

一發(fā)結(jié)束就發(fā)現(xiàn)手感不對，面團太實，沒有充盈氣體的感覺，所以沒敢加蜜豆，怕面團帶不動蓬發(fā) 果然沒長太高，雖然組織還算細膩，是因為加了抹茶粉？還是打面過頭了一點？ 165/230，蓋錫紙，30分鐘。

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清平面包店——豆腐吐司 

腦子抽筋，扔進去一整盒內(nèi)脂豆腐400克，所以同樣是分割每個面團300克，就長不了那么高了?? 沒有冷藏一發(fā)，正常28/35發(fā)酵，165/230，35分鐘。

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淡奶油老式面包 

一直想嘗試的老面包?? 28*28*6金盤，12個面團，每個100克；打面結(jié)束松弛10分鐘直接整形； 烤網(wǎng)倒數(shù)第一層，165/230，30分鐘，15分鐘轉(zhuǎn)盤。

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無油無糖全麥奇亞籽貝果 

配方翻倍，加了150克面粉150克水的波蘭種，50克奇亞籽，每個貝果108克； 上下230度，烤網(wǎng)倒數(shù)第一層20分鐘。

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