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恩施小土豆，季節(jié)上的炸洋芋。

  從沒想到過，祖祖輩輩這么吃下來的炸洋芋，會在今天被冠上“恩施小土豆”的名稱，在局部范圍被熱吹熱捧。

 不過就是新洋芋上市的時候，擇拇指大小的洋芋，水、油、洋芋、干花椒粒一起下鍋，蓋蓋箜熟，水盡揭蓋，再油炸起鍋巴，最后泌出多余的油，放鹽，新大蒜末，辣椒粉炒香，最后放折耳根（可略）。
   這是豬油的炸法，豬油炸出來的比菜籽油炸的香，想更香就用臘豬油炸。

   如果用菜籽油炸，就不用加水，直接冷油+小土豆一起下鍋。
因為豬油的煙點為180度左右，不加水的話油已冒煙，土豆還沒熟。菜籽油的煙點為250度左右，不加水也易熟。