肉粽、豆粽、棗粽都是物質(zhì)條件改善,交通運(yùn)輸方便以后的舶來(lái)品,當(dāng)?shù)貍鞒邢聛?lái)的都是純糯米清水粽。
記錄一下紅糖水的熬制:塊狀紅糖100:水100:冰糖10,小火熬制有稀拉拉的泡泡鼓翻,這時(shí)糖水很稀,水汽很重,舀一勺往下試,像自來(lái)水,也不拉絲,勺背上也劃不出痕,這時(shí)停止熬制,放置一晚后就很粘稠,再多放兩天,會(huì)返沙。我比較喜歡吃返沙的紅糖漿。
千萬(wàn)不要熬成濃密的小泡時(shí)再停火,這種狀態(tài)下的紅糖水,第二天一定會(huì)凝固。