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復(fù)刻好利來煉乳吐司：70%中種，特別松軟！
小紅書“珊子在家做烘焙”的配方，成品外酥內(nèi)軟，奶香濃郁，非常好吃。
面粉在冷凍保存的，其他材料牛奶、奶粉、煉乳、酵母粉、雞蛋和黃油是冷藏的。廚師機(jī)揉面鉤提前放冷凍4小時(shí)。
1. 中種面團(tuán)：
王后硬紅高筋面粉350，牛奶220克，燕子耐高糖酵母粉4克。混合揉成團(tuán)，不需要揉光滑，室溫發(fā)酵1小時(shí)，放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)。
2. 主面團(tuán)：
王后硬紅高筋面粉150克，全脂奶粉20克，酵母粉2克，細(xì)砂糖50克，海鹽6克，雞蛋一個(gè)（蛋液50克）煉乳60克，牛奶50克，黃油50克。
主面團(tuán)材料除鹽和黃油外及中種面團(tuán)一起放入廚師機(jī)，揉出粗膜后再加入鹽和黃油，繼續(xù)揉出薄膜，室溫發(fā)酵50分鐘至接近2倍大。面團(tuán)重1008克，輕輕按壓排氣，均分16份，每份約63克。揉圓松弛15分鐘。
3. 內(nèi)餡和外醬
趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間準(zhǔn)備：
煉乳餡兒（內(nèi)餡）：煉乳60克，全脂奶粉25克，攪拌均勻后裝入裱花袋。
雪芙醬（表面）：軟化黃油25克，牛奶25克，細(xì)砂糖15克，低筋面粉30克，攪拌均勻后裝入裱花袋內(nèi)（有扁頭寬?cǎi)鸦ㄗ煜劝炎旆湃腭鸦ù傺b雪芙醬擠出來更漂亮）我沒有合適的裱花嘴就沒加，擠個(gè)長(zhǎng)條也挺好的）
4. 整形二發(fā)：松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條上面擠入8克左右煉乳餡，從上往下卷起來，收口朝下，4個(gè)一組放入模具里面，發(fā)酵到8分滿。
5. 表面刷上全蛋液，擠上雪芙醬，碼入烤盤。
6. 烤制：烤箱提前預(yù)熱上下火200度，把烤盤放入，調(diào)溫上火170度下火200度度烤30分鐘，烤20分鐘時(shí)顏色滿意蓋錫紙，繼續(xù)烤10分鐘，出爐。
表皮酥脆，內(nèi)部柔軟拉絲，奶香濃郁醇香，特別好吃。#早餐?2025年7月12日#