Maricao
醬汁海味魚
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人做過這道菜
#尋找記憶中的味道#我出生在一個(gè)盛產(chǎn)各種海味魚的東海島城——舟山，吃魚燒魚是老爸老媽言傳身教、從小培養(yǎng)的“好習(xí)慣”。而每天吃什么魚，怎么燒魚就是老媽最在意、最有興趣的Topic。記得小時(shí)候，老媽最愛說的一句話就是：“吃魚的小朋友最聰明”，不知道是不是受這句話的影響，吃魚對(duì)我來(lái)說已經(jīng)成為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充能量的代名詞。來(lái)到美國(guó)已經(jīng)兩年多了，我雖然也時(shí)常利用寒暑假回國(guó)，但是對(duì)媽媽的拿手好菜——黃魚羹、醬汁小梅魚、咸菜野生大黃魚——還是念念不忘。有時(shí)候午夜夢(mèng)醒，也因?yàn)楦袊@這些媽媽時(shí)常做的家鄉(xiāng)菜，而特別想家。這次正好趕上“尋找記憶中的味道”這個(gè)活動(dòng)，也想認(rèn)認(rèn)真真學(xué)著老媽的樣子，在異國(guó)他鄉(xiāng)，做一個(gè)創(chuàng)新改良版的老媽醬汁海味魚。以此來(lái)感謝為我燒了二十多年魚的老媽。這次活動(dòng)，由于受魚和調(diào)料等食材的限制，只能選用在美國(guó)比較常見的三文魚和香料，如有不妥之處，請(qǐng)大家見諒~
<第一次參加活動(dòng)，謝謝主辦方，謝謝大家！>
<第一次參加活動(dòng)，謝謝主辦方，謝謝大家！>
用料
| 干羅勒碎 | 適量 |
| 料理酒 | 少許 |
| 鮮味生抽（海鮮醬油） | 一勺 |
| 味噌 | 一大勺 |
| 白糖 | 一大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 三文魚（海味魚） | 一大塊 |
| 黑胡椒碎 | 適量 |
| 干迷迭香碎 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 檸檬 | 小半個(gè) |
| 花生油 | 適量 |
| 蘑菇精 | 少許 |
| 水 | 少許 |
| 水淀粉 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
醬汁海味魚的做法
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準(zhǔn)備階段。將一塊新鮮三文魚的表層撒上鹽，黑胡椒碎，少許糖，小腌一會(huì)。（這一步中最好使用黑胡椒碎，不太建議使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）
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制作腌制三文魚的醬料。在容器中放入事先準(zhǔn)備好的鮮味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部攪勻以后，放入三文魚塊、在魚肉測(cè)撒上羅勒碎、迷迭香碎、白芝麻。
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腌制魚。將腌制好的三文魚塊鋪好保鮮膜，放入冰箱中冷藏三個(gè)小時(shí)，待醬料充分滲透到魚肉中。
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烹制魚。在鍋中倒入花生油，再放入事先從冰箱里取出的三文魚和部分醬料（將魚皮面朝下放），蓋上鍋蓋中小火烹制10-15分鐘。（蓋上鍋蓋可以保證鍋內(nèi)的水分不會(huì)蒸發(fā)，魚肉不會(huì)顯得很干很老）
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做醬汁。在烹制魚期間，在剩下的醬料中，加入少許蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，發(fā)現(xiàn)也還蠻不錯(cuò)的，給大家推薦一下）倒入一個(gè)小的saucepan順時(shí)針攪拌，撒入少許水淀粉，做出濃濃的醬汁。
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擺盤。先在盤中澆上湯頭作為蘸料，再在上面擺上已經(jīng)烹制好的三文魚塊，接著撒上自己喜歡的香料和白芝麻作為點(diǎn)綴，最后搭配上小半個(gè)檸檬作陪襯。
小貼士
1、腌制的咸淡控制方面，關(guān)鍵在個(gè)人的口味。
2、烹制魚的時(shí)候建議只翻一次，盡量少開鍋蓋。
2、烹制魚的時(shí)候建議只翻一次，盡量少開鍋蓋。
