苗苗桑
抹茶豆沙小面包（無(wú)油脂）
7.2
綜合評(píng)分
1376
人做過(guò)這道菜
改良自茨木的<艾蒿紅豆面包>
抹茶和紅豆是絕配。和風(fēng)面包松松軟軟，多數(shù)含有很多奶油。這款不添加奶油或其他油脂，也能達(dá)到松軟的效果。
成品分量參考：8個(gè)
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無(wú)油&奶油低脂點(diǎn)心菜單持續(xù)更新中：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/95191/
抹茶和紅豆是絕配。和風(fēng)面包松松軟軟，多數(shù)含有很多奶油。這款不添加奶油或其他油脂，也能達(dá)到松軟的效果。
成品分量參考：8個(gè)
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無(wú)油&奶油低脂點(diǎn)心菜單持續(xù)更新中：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/95191/
用料
抹茶豆沙小面包（無(wú)油脂）的做法
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將125g高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一邊，抹茶粉倒在另一邊。
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溫?zé)岬呐Ｄ虥_著酵母澆下去，使其溶解
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用刮刀混合均勻無(wú)干粉
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再加入剩下的125g高筋面粉和鹽
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攪拌均勻
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移至面板上不斷揉搓摔打面團(tuán)至擴(kuò)展階段（面團(tuán)向左右兩側(cè)拉開(kāi)可看到手指）
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滾圓放入盆中
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蓋上保鮮膜40度左右進(jìn)行一次發(fā)酵約25分鐘
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準(zhǔn)備好紅豆沙備用（自己做或用市售的均可。建議自己做，甜度可以自行調(diào)整）
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以手指確認(rèn)發(fā)酵是否完成
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面團(tuán)排氣后從碗里取出，分割成8份并滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
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將面團(tuán)搟成橢圓形或圓形
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中間填入適量紅豆沙
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捏緊收口，收口朝下
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塑形成橢圓蛋狀
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8個(gè)面團(tuán)都塑形后，排在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上
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覆蓋保鮮膜，40度左右濕潤(rùn)的地方進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘?？梢赃@樣放在烤箱里發(fā)酵，底下放一杯熱水制造蒸汽
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發(fā)酵好的面團(tuán)，以沾水的剪刀剪出兩個(gè)紋路（這個(gè)造型隨意哈，這步也可以在二次發(fā)酵前就做）
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全部剪好
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放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180度上下火8~10分鐘，微微上色即可
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拿出冷卻。趁熱食用也很美味！！
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PS：多放點(diǎn)豆沙好吃！??！
小貼士
1. 抹茶粉因?yàn)榉N類和等級(jí)的不同對(duì)面團(tuán)的吸水性和最后出來(lái)成品的綠色程度都有影響，大致用7~10g就好。我用的云龍抹茶粉。
2. 豆沙自己做或直接用市售紅豆沙都可以，如想自行調(diào)整甜度自己做比較合適。內(nèi)餡兒也可以放顆粒狀的紅豆或是其他餡料。
3. 造型這個(gè)就自行發(fā)揮吧。
4. 揉面剛開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加面粉，越揉面團(tuán)會(huì)越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習(xí)慣手揉的有面包機(jī)的面包機(jī)代勞吧。
5. 發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)按你的溫度自行調(diào)整。比如如果你發(fā)酵溫度是25度，那你就一發(fā)40分鐘，二發(fā)32分鐘左右哈，自己算一下，但一發(fā)還是以手指檢驗(yàn)為主來(lái)確定發(fā)沒(méi)發(fā)好。發(fā)酵時(shí)注意濕潤(rùn)的地方比較好，比如可以放在烤箱里，旁邊擺杯熱開(kāi)水這樣也可以。
確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團(tuán)再抽離，如果戳洞沒(méi)有閉合就表示完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點(diǎn)時(shí)間發(fā)酵。
b.若面團(tuán)塌軟無(wú)彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過(guò)度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過(guò)高或時(shí)間太長(zhǎng)。這種面團(tuán)無(wú)法再用來(lái)烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ →
二次發(fā)酵溫度最好不要超過(guò)40度
6. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了！
7. 高筋面粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當(dāng)然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進(jìn)去，酵母先充分溶于溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥于這個(gè)步驟?！緜€(gè)人試驗(yàn)覺(jué)得還是這樣先一半高筋面粉混合的更好哈，僅供參考
8. 若想長(zhǎng)期保存，冷卻后放到冰箱冷凍室里速凍起來(lái)，可以保存得比較久。吃的時(shí)候翻熱或者室溫回溫就可以了。
2. 豆沙自己做或直接用市售紅豆沙都可以，如想自行調(diào)整甜度自己做比較合適。內(nèi)餡兒也可以放顆粒狀的紅豆或是其他餡料。
3. 造型這個(gè)就自行發(fā)揮吧。
4. 揉面剛開(kāi)始的時(shí)候面團(tuán)肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加面粉，越揉面團(tuán)會(huì)越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習(xí)慣手揉的有面包機(jī)的面包機(jī)代勞吧。
5. 發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)按你的溫度自行調(diào)整。比如如果你發(fā)酵溫度是25度，那你就一發(fā)40分鐘，二發(fā)32分鐘左右哈，自己算一下，但一發(fā)還是以手指檢驗(yàn)為主來(lái)確定發(fā)沒(méi)發(fā)好。發(fā)酵時(shí)注意濕潤(rùn)的地方比較好，比如可以放在烤箱里，旁邊擺杯熱開(kāi)水這樣也可以。
確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團(tuán)再抽離，如果戳洞沒(méi)有閉合就表示完成
注：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點(diǎn)時(shí)間發(fā)酵。
b.若面團(tuán)塌軟無(wú)彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過(guò)度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過(guò)高或時(shí)間太長(zhǎng)。這種面團(tuán)無(wú)法再用來(lái)烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ →
二次發(fā)酵溫度最好不要超過(guò)40度
6. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了！
7. 高筋面粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當(dāng)然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進(jìn)去，酵母先充分溶于溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥于這個(gè)步驟?！緜€(gè)人試驗(yàn)覺(jué)得還是這樣先一半高筋面粉混合的更好哈，僅供參考
8. 若想長(zhǎng)期保存，冷卻后放到冰箱冷凍室里速凍起來(lái)，可以保存得比較久。吃的時(shí)候翻熱或者室溫回溫就可以了。
