油炸食品總是讓人又愛(ài)又怕，其實(shí)大可不必那么緊張，偶爾吃一次解解饞，并不會(huì)帶來(lái)多大的副作用。尤其是自己在家做的，油和食材都很新鮮，再加上幾個(gè)小技巧，完全可以做到毫無(wú)油膩感。

油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感，要做到這一點(diǎn)關(guān)鍵在于控制水分。所以油溫要掌握好，讓食物可以在高溫下迅速脫水。但是家庭條件有限，在食材下油鍋的瞬間，鍋里的溫度就會(huì)下降。所以一般的油炸食品都要炸兩次，第一次讓食材定型熟成，第二次提高溫度復(fù)炸，逼出食材在第一次炸的時(shí)候吸收的油脂。

在炸香外殼的同時(shí)，食材內(nèi)部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上漿。一般來(lái)說(shuō)有裹面包屑，面糊，或是干粉的。這三種方式各有利弊，也對(duì)應(yīng)不同的需求。炸雞我喜歡裹干粉，面包屑也能有干脆的效果但我個(gè)人覺(jué)得，因?yàn)殡u翅本身就有皮和油脂，再裹上厚厚的一層面包屑會(huì)增加厚重感。

再奉送一個(gè)我摸索出來(lái)的秘訣，就是在面粉中兌入一半的米粉，可以使炸雞的外皮吸油量減少，吃起來(lái)完全沒(méi)有油膩感，即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉，不是糯米粉哦。在英國(guó)的同學(xué)用一般超市里的rice flour就行。