1份面粉加0.5份的水，和面，蓋濕布醒。

芹菜葉切末。

芹菜梗剁碎。

鍋燒熱，倒入比炒菜略多一點兒的色拉油，中火至油熱，關(guān)火放涼備用。

芹菜末和葉子混合，加兩小勺鹽，拌勻，腌到出水。

待芹菜里的水分充分被殺出來之后，用屜布將水分擠干，芹菜水可調(diào)入肉餡兒中，代替清水打陷兒。

肉餡和芹菜混合，加入蔥姜末。

加入生抽，老抽，雞精，鹽，糖，胡椒粉和步驟4中的熟油，攪拌均勻，最后加入兩大勺香油。

醒好的的面，揉成表面光滑的面團，先取一半，揉搓成細長的條，切成小劑子，加適量干粉防止粘連。

桿成中間厚四周薄的餃子皮兒。

開始包餃子嘍，捏的，擠的隨意。