a、這里的蛋白打發(fā)跟戚風(fēng)蛋白打發(fā)是一樣的，要保證蛋白和工具干凈，無水無油無蛋黃。不可過度打發(fā)，否則成品會(huì)顯粗糙。
b、加入粉類后，切忌攪拌，容易消泡。
c、擠糖糊要均勻，否則成品品質(zhì)不一。
d、出爐后要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼后還是不好揭，說明沒烤透，時(shí)間應(yīng)當(dāng)延長幾分鐘。
e、你問我能不能減糖，我能說著本來就是糖么，好吧，你可以減一點(diǎn)點(diǎn)。