豬小排剁塊，洗凈，放進(jìn)熱水中焯水，去掉血絲

熱鍋燒油，冷油炒糖，直到糖全部融化，大量冒泡之前，倒入排骨上色，炒糖的火候一定要掌握好，不要炒糊哦~

然后將炒好糖的排骨，放進(jìn)煮鍋中，加熱水，一定要熱水，不然肉質(zhì)會(huì)緊住，口感變硬。然后鍋中依次放入八角，花椒，小茴香，沙姜，肉蔻，蓽撥，丁香，桂皮，香葉，大蔥，蒜苗，干辣椒，生抽，老抽，耗油，食鹽，料酒

根據(jù)肉質(zhì)，定時(shí)間，嫩的小排煮一個(gè)半小時(shí)，然后大火稍微收汁即可。燒好后靜置在鍋中泡一夜第二天口感更佳哦~~~~