瘦肉切成肉條或肉片，肉條大概是7毫米寬，肉片大概3毫米厚?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好改變。

切好的肉用料酒腌15分鐘，撈出來平鋪在不銹鋼盤子上，放在燒開的水面上。繼續(xù)加熱，等下面的肉變色了就把肉翻一下，讓另一面也變色。這么做是為了讓肉半熟，避免炸的時(shí)候中間熟不透。

雞蛋中加入適量淀粉和面粉，加入鹽和椒鹽等調(diào)味料，攪拌均勻。淀粉和面粉的量以使面糊粘稠，掛在筷子上可以緩慢下滴為準(zhǔn)，面粉越多越硬，所以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整兩種粉的比例。

把半熟的肉放入面糊，沾滿面糊。

油加熱，用筷子沾一點(diǎn)面糊放入油中，如果面糊快速冒泡成型就達(dá)到溫度了。保持中小火（保持剛才的油溫），把沾了面糊的肉條逐條放入。

等肉條成型了就勤翻動(dòng)，讓每面均勻受熱，微微變黃時(shí)撈出。

改成中火，使油溫比剛才再熱一點(diǎn)，把炸過的肉條再次倒回鍋中，炸至金黃撈出。