【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調(diào)味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續(xù)小火慢慢炒。

炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）

臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發(fā)，漬~漬……

【準備漂菜】
煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內(nèi)抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。

5、攤好的蛋皮，薄可透光。
6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗凈、切碎待用。

【準備底菜】
1、胡蘿卜切小薄?。ㄗⅲ菏切”∑?，不是小方塊）、豆腐干切小丁。

土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）

3、炒底菜：鍋內(nèi)油燒熱后，先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。5、下胡蘿卜片。6、加鹽2勺。

7、翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續(xù)翻炒。
10、加入醬油1勺。

11、倒入開水。12、淹住菜即可，略煮
13、菜熟后，調(diào)入一勺味精，撒蒜苗。
14、底菜就做好了。

四、嗆湯

鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。

【澆湯】
面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~