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自制豆豉鯪魚

9.3 綜合評(píng)分

96 人做過(guò)這道菜

自己作的豆豉鯪魚，沒(méi)有超市罐頭魚的防腐劑，但存放時(shí)間久，放置保鮮盒冰箱可以保存半個(gè)月內(nèi)，一次可以多做點(diǎn)，分開(kāi)幾次慢慢吃，好下飯～
對(duì)了，這方子最好是做好后用密封保鮮盒冰箱放置幾天后才開(kāi)吃，每天拿出來(lái)用筷子翻翻才能保證入味

用料

新鮮鯪魚
陽(yáng)江豆豉
鹽
姜
花生油
生抽
糖

自制豆豉鯪魚的做法

把魚剖凈，去除所有內(nèi)臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗凈，用鹽、少許生姜片，腌制一個(gè)半小時(shí)左右，腌制好后用清水把魚沖洗干凈，用篩裝好洗凈的魚，汲干水，水份瀝干后等下用油炸時(shí)才不會(huì)爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒(méi)魚為準(zhǔn)
炸至魚酥脆，撈起
放入陽(yáng)江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用于調(diào)色調(diào)味，根據(jù)自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內(nèi)，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過(guò)的油，半沒(méi)過(guò)魚即可。
一道下飯的菜就完成了，炸過(guò)、高壓鍋壓過(guò)的鯪魚骨頭都可以吃呢，不過(guò)家有小孩的還是得注意點(diǎn)～