包子皮材料全部入面包機用揉面程序30分鐘，取出狀態(tài)是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發(fā)酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回彈即可取出

發(fā)酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。

取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分鐘，冬天室溫松弛時間可能略延長5～10分鐘

用搟面杖先搟出6張包子皮，其余6個面團繼續(xù)覆膜待用。搟皮這活慢一點沒關系，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。搟出中間厚邊緣薄直徑約12cm的面皮就可以，實在不會搟，邊緣用手捏薄也完全可行

取一張包子皮包餡（圖中餡為芽菜肉哨），右手食指和拇指提起面皮象小時候折扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起并壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續(xù)壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實

旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱濕潤，同時繼續(xù)包出余下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵15分鐘

二發(fā)時包第二批6個包子。二發(fā)結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘

第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續(xù)入蒸鍋二發(fā)，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二發(fā)

蒸好的包子面松軟，餡扎實，油氣十足（圖中為紅蘿卜香菇肉餡）

包子制作時間比面包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練后還可改變各種造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心飽胃

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