先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋清，食用堿加在水里化開，然后開始加水，不要一次加入，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌?，用水量也可能?huì)有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團(tuán)在一起成為一個(gè)比較粗糙的面團(tuán)就行！密封松馳15分！
??注意：水一定不能加多了！
??水的量要根據(jù)實(shí)際情況有所調(diào)整，不只是面粉的吸水量不同，季節(jié)的變化也有影響，夏季少加水，冬季可以適當(dāng)多一點(diǎn)水。

每過15分鐘，都要揉一揉面團(tuán)！

重復(fù)揉面3～4次，面團(tuán)就會(huì)變得滋潤(rùn)光滑了！當(dāng)然如果有時(shí)間，再多揉幾次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。
接下來力氣活兒來了！

將醒好的面團(tuán)用力搟??！
??一斤面搟開后面積比較大，如果家里沒有大面板、大搟面杖的話，可以把大面團(tuán)分成2～3個(gè)小面團(tuán)搟，會(huì)好搟一些。

可以這樣搟～

也可以這樣搟～

還可以這樣搟～
終于搟成一個(gè)大薄片兒～

然后把面皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米面（如果實(shí)在沒有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果沒有玉米面好）！

折成圖上的樣子～

開始切！粗細(xì)憑個(gè)人喜好而定～

切完后，將面條抖撒開，其中的玉米面抖落下來，可以回收哈！

OK！可以煮了！
拌什么澆頭隨意啦～
反正口感超級(jí)棒！
??注意，如果不是馬上開煮，必須要蓋好，尤其是干燥的季節(jié)，否則很快干硬，煮時(shí)易斷。用保鮮膜、保鮮袋、鍋蓋什么的都行，一定要蓋嚴(yán)！

附上幾個(gè)面澆頭的菜譜：

黑椒牛肉面    http://www.dgdr.com.cn/recipe/106466866/

醬燒茄丁面    http://www.dgdr.com.cn/recipe/106250028/

西紅柿打鹵面    http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1  

茄子汆兒    http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1

西紅柿牛肉汆兒    http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1

炸醬面    http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1

芝麻醬涼面    http://www.dgdr.com.cn/recipe/103015686/