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6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)

7.4 綜合評(píng)分
1218 人做過這道菜
1。本方可以片3-4片,看厚度。建議三片。
2。奶油奶酪霜的份量比之前的有所增加,建議先裝一點(diǎn)奶油霜在裱花袋里,剩下的抹面。抹面夾餡薄些即可
3。材料不全就別做,不要問我什么材料可以省略,以免失敗影響心情。
4、這個(gè)蛋糕不建議做8寸,做出來會(huì)比較土而且不精致,因?yàn)樘薮罅恕?br>5.蛋糕做好后冷藏一晚回油。剛烤出來的太硬,口感不好。
6.冷藏后建議放至室溫以后再吃。因?yàn)槔洳睾髸?huì)變硬,回溫口感會(huì)順滑很多。
7.蛋糕體的砂糖我已經(jīng)減量了,可以根據(jù)口味減一些,但不建議減太多,原方是200g的(=^^=)

用料  

蛋糕體:
無鹽黃油 60g
細(xì)砂糖 120g
全蛋 1只
可可粉(法芙娜) 10g
低筋粉 150g
Red Velvet色素 15ml
細(xì)鹽 2.5ml
小蘇打 2.5ml
白醋 7.5ml
香草精 5ml
buttermilk酪乳配方
全脂牛奶(buttermilk) 120ml
檸檬汁(buttermilk) 7.5ml(半大勺)
奶油奶酪霜配方:(也可以用杯子版配方)
奶油奶酪(室溫軟化) 75g
糖粉 75g
淡奶油(室溫) 150g
新鮮檸檬汁 15ml
黃油(室溫軟化) 150g

6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法  

  1. 制作buttuermilk酪乳:(你有現(xiàn)成的更好啦)
    在量杯中加入半大勺新鮮擠的檸檬汁。
    將全脂牛奶使快速?zèng)_入杯中。
    攪拌均勻,靜置10分鐘。這時(shí)的酪乳應(yīng)該看起來略微凝固、粘稠。

  2. 黃油室溫軟化,雞蛋拿出回溫。
    黃油加糖攪打順滑,分次加入雞蛋,繼續(xù)攪打,使黃油和雞蛋充分乳化。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟2
  3. 加入Red Velvet、香草精,白醋攪打均勻。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟3
  4. 分次加入1/3Buttermilk,攪打均勻。 此時(shí)的黃油已經(jīng)是比較稀、可流動(dòng)的狀態(tài)了。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟4
  5. 面粉、可可粉、鹽、小蘇打稱量后過篩,先加1/3的粉類到黃油中,用刮刀拌勻。再加按照1/3液體→1/3粉類的順序,直至加完。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟5
  6. 入墊好油紙(一定要墊油紙)的六寸圓模,放入預(yù)熱175度的烤箱,烤40-50分鐘。 根據(jù)你的烤爐溫度調(diào)整。用牙簽插入,如果沒有顆粒帶出來,蛋糕就烤好了

  7. 蛋糕烤好后,放涼后再脫模。
    切片,由于這個(gè)蛋糕切片容易散,所以切好之后用菜刀托住蛋糕片將它移出來!否則散掉就前功盡棄……一定要注意哦!
    最上面鼓出來的部分切出來打碎一部分做裝飾;剩下的可以放到紙杯里擠上奶油也是一份蛋糕。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟7
  8. 奶油奶酪霜:
    將室溫軟化的奶酪和黃油攪打均勻后,加入糖粉均勻,再少量多次加入加入室溫的淡奶油,分次攪打均勻。最后加入檸檬汁攪勻即可。
    油水分離是因?yàn)槟逃吞洌⒁馑胁牧蠝囟炔荒芴?,可以座溫水?dāng)嚧蚓鶆颉?/p> 6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟8

  9. 將片剩下的蛋糕片搓成碎屑(用攪拌機(jī)打碎比較快),放在裱好的花朵中間即可。蛋糕底部可以用抹刀粘點(diǎn)上去。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟9
  10. 切面。放置一晚再吃。冷藏后會(huì)變硬,吃的時(shí)候回溫就好了。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟10
  11. 八寸的長(zhǎng)這樣,把所有材料翻倍就好啦。

    6寸紅絲絨蛋糕(美國(guó)傳統(tǒng)配方)的做法 步驟11

小貼士

那些2.5ml的材料,買個(gè)量勺吧。
方子里面沒有可以省略的材料。

參照這個(gè)菜譜,大家做出 1433 作品

全部1433個(gè)作品

 

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該菜譜發(fā)布于 2015-02-13 21:48:41
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