將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開后菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的干凈容器內(nèi)，蓋上蓋子放置24小時(shí)，之后去除水分取出，并撕一點(diǎn)菜葉嘗嘗咸淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。

用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時(shí)不停地?cái)嚢瑁悦夂?。之后根?jù)自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣沖出辣椒粉的香味，同時(shí)使辣椒粉不稠不干，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是制作的泡菜會(huì)很水。制作完成后根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖。

將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。

大蒜剝皮是個(gè)麻煩的過程，每次我都是用刀壓下大蒜，皮會(huì)裂開，剝皮的過程就會(huì)更快些。

將蘋果、梨、姜、蒜用料理機(jī)打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料。

在辣椒醬料中加入兩調(diào)羹（中式湯勺）韓式魚露。

在醬料中加入適量蝦醬。

將白蘿卜擦絲。

最后將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研制容器內(nèi)，一棵白菜根據(jù)容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿卜絲和韭菜，所有工作完成之后用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個(gè)月，就可以吃了。有研究表明：腌制菜的亞硝酸鹽的含量是隨著腌制的時(shí)間增加而減少的，20天至一個(gè)月的時(shí)間食用最為安全。另外，腌制的食材一定要用新鮮的，否則亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。