1.切鳳爪
將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲（也可以用剪刀）。從中間劈開(kāi)，如沒(méi)信心就免去劈開(kāi)的這步。
雞爪最好選擇大一點(diǎn)的，吃起來(lái)比較有肉。

2.燙鳳爪
煮一鍋水，水量剛剛沒(méi)過(guò)鳳爪為好，加入麥芽糖和白醋，煮開(kāi)后加入鳳爪汆燙至鳳爪完全縮緊，撈出來(lái)瀝干水份備用。（燙好后千萬(wàn)不要水洗）
加麥芽糖和白醋炸出來(lái)顏色才漂亮，能夠呈現(xiàn)棕紅色。

3.炸鳳爪
油燒熱，將瀝干的鳳爪炸至棕紅色。油溫需要高一些，至少要160-180度以，大概七成-八成熱。
這一步是不能省略的，但炸的時(shí)候一定要小心，鳳爪炸的時(shí)候會(huì)噼噼啪啪的，請(qǐng)注意安全。在炸鳳爪前，一定要將雞爪表面的水分晾干一些，否則會(huì)有油外濺的危險(xiǎn)。

4.蒸鳳爪
炸好的鳳爪放入容器，加水沒(méi)過(guò)鳳爪，加姜片、蔥段、八角，上鍋蒸45分鐘-1小時(shí)，蒸制鳳爪很容易的就能脫骨為好。蒸好以后瀝干水份，將鳳爪放冷，可以沖冷水或泡入冰水降溫，但最后一定要瀝干水份。瀝干水份后撒上一層干淀粉將鳳爪完全包裹，就可以收在冰箱備用。

5.拌鳳爪（豆豉醬的制作）
陽(yáng)江豆豉斬碎，洋蔥切末，蒜切末。鍋?zhàn)又屑尤肷蜕晕⒍嘁恍褥猿此饽?，將蒜末炒制微微發(fā)黃后加入洋蔥炒香，而后加入豆豉略炒后加入辣豆瓣醬炒香，再加入花雕酒、生抽、糖、鹽調(diào)味，如醬料太干可以加入適量清水，但要保持醬的濃稠度。
將炒好的豆豉醬倒入拌好淀粉的鳳爪拌均勻。

6.蒸鳳爪
將拌好醬料的鳳爪逐一擺放在盤(pán)子里，上鍋旺火蒸8-10分鐘，即可。出鍋后點(diǎn)綴紅椒絲即可。