最近很長一段時間，都心心念念著一串那種傳統(tǒng)味兒的缽缽雞，紅湯亮、土雞黃、蔬菜綠，在層層麻辣之味之下,依舊是回味無窮的咸鮮雞湯，若影若現(xiàn)的香料清香。
 餐廳難覓，自己做卻著實麻煩，費時費工，便一直擱淺了下來。最近冰箱里囤齊了春筍、鵪鶉蛋、蘆筍、秋葵、西蘭花等脆口蔬菜，給了自己一個告別懶惰的好理由。
 有時候，一種菜品傳承久了，就會開始推陳出新，但常常開始走向兩個不同的極端，要么驚艷叫絕，要么失望之至。
 很不幸，缽缽雞屬于后者。記得小時候，小姨剛結(jié)婚那會兒，常帶我去婆婆家門口的那家缽缽雞店，那是缽缽雞剛出現(xiàn)不久，傳統(tǒng)的不銹鋼火鍋盆大小，一鍋大約30幾塊錢，滿滿一鍋幾十根竹簽，雞腿肉、雞皮、雞胗、雞爪、雞尖分門別類地細(xì)致串好，甚至雞爪亦是為了方便食用剔去骨頭。長時間的浸泡，使之充分入味，飄著滿滿一層芝麻的紅油，在提出鍋面之時，裹上一層香辣之氣更為濃醇。夏天一群人坐在街邊的小方桌邊，大人喝著冰啤酒，小孩捧著花生奶，再來上幾塊冰西瓜。這種種，皆是童年美妙的味蕾記憶。
 后來，搬去成都居住，吃了很多家，但卻沒有再找到一家稱心如意的，雞肉不是土雞、味精太多，似乎總能找出一堆可以吐槽的點。開始忙著偷工減料，開始忙著變化味道，食物的用心程度，總是入口那一刻最誠實地告訴了我們。
 在后來，遠去法國求學(xué)，在自食其力的日子里，變著花樣做吃食，在一個姑娘那里學(xué)習(xí)了缽缽雞的做法，便一發(fā)不可收拾地走上了一條自制缽缽雞的道路，也在多次的反復(fù)練習(xí)中悄然成了巴巴的招牌菜。
 其實缽缽雞出現(xiàn)的時間并不算長，應(yīng)該和我年齡相當(dāng)吧。缽缽雞的來歷雖然說法不一，但毫無疑問是從樂山白宰雞演變而來。四川人喜歡吃涼拌菜，常見的便是直接加上辣椒油、醬油、花椒面等調(diào)料拌成麻辣味兒。而樂山一帶的白宰雞，則是在調(diào)料汁中添加原雞湯，使雞塊半浸泡在湯汁中，雞塊味道更顯鮮嫩入味。這種做法現(xiàn)在也被廣泛借鑒，在四川遍地開花的“廖記棒棒雞”其實也是這種方式。
 缽缽雞得名于盛缽缽雞的器具，“缽缽”在四川方言中是瓦罐的意思。四川人似乎對于串在竹簽上的食物情有獨鐘，串串香、燒烤都屬于此類。串在竹簽上的雞肉當(dāng)然比宰成塊兒來得細(xì)致方便，后來又開始加入了其他的葷食和蔬菜。

配菜的品種比較多樣化，可以根據(jù)自己的喜好搭配。鵪鶉蛋、土豆片、筍尖、花菜、海帶等等。也可以加入毛肚、牛肉等葷菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。

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