愛烘焙的阿豬
（制作時長5分鐘左右）簡單粗暴的做一只戚風(fēng)｜視頻及gif
8.8
綜合評分
842
人做過這道菜
公眾號搜索愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領(lǐng)的重點詳解。
由淺入深的基礎(chǔ)烘焙視頻合輯：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/107044141/
問工具型號噠看這個~http://www.dgdr.com.cn/recipe/102299400/
戚風(fēng)和海綿的區(qū)別和區(qū)分方法：http://www.dgdr.com.cn/recipe/102318432/
補(bǔ)充。
視頻比較老，可移步www.dgdr.com.cn/recipe/102245146/看視頻。
8寸配方。
雞蛋 5個
白砂糖 70g
色拉油 35g
牛奶或水 60g
低筋面粉 85g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
10寸配方。
雞蛋 8個
白砂糖 110g
色拉油 55g
牛奶或水 95g
低筋面粉 135g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
12寸配方
雞蛋 10個
細(xì)砂糖 140g
色拉油 70g
牛奶或水 120g
低筋面粉 170g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
最近的照片會很糙 將就看看 不好意思···
現(xiàn)在每天事情比較多 晚上拍出來的東西顏色都忒古怪
————————我是講戚風(fēng)的分割線~—————————————————————
如果有閑有錢（不對關(guān)錢什么事？） 阿豬會烤一個精致的戚風(fēng) 但是 一旦遇到各種突發(fā)情況 糙漢子個性就暴露無遺了 分分鐘抄起菜刀孫二娘的節(jié)奏。
比如說 前幾天忙得腳不沾地的時候遇上朋友生日 好家伙 收到短信時恨不得自己有3只手。
現(xiàn)在把自己最經(jīng)常用的5分鐘烤戚風(fēng)的方法和配方發(fā)出來 作為基礎(chǔ)貼的結(jié)束。
這是在菜鳥戚風(fēng)帖和乳化百香果戚風(fēng)帖上的改進(jìn) 唉 看之前的戚風(fēng)博文真的覺得蠢得無可救藥 最近下廚房上還蠻多朋友問關(guān)于菜鳥戚風(fēng)的問題 都不知道怎么回答。
倒不是說是錯的 而是本就不該如此復(fù)雜 一開始走了彎路 還傻愣愣的騙了一群人入了坑。
言歸正傳 這只戚風(fēng)的配方自己很滿意 軟嫩香甜適中 簡單又快手 承重也很OK 說實在話 跟乳化過的戚風(fēng)相比 除了多用了一只雞蛋外 組織沒什么不同 還更有彈性 口感更香醇。
——說了乳化省雞蛋的嘛
不用過篩 不用切拌蛋黃糊 一般五分鐘內(nèi)解決一只戚風(fēng) 已經(jīng)很滿足了~
開始吧~
——（這照片簡直慘絕人寰?。?
由淺入深的基礎(chǔ)烘焙視頻合輯：http://www.dgdr.com.cn/recipe_list/107044141/
問工具型號噠看這個~http://www.dgdr.com.cn/recipe/102299400/
戚風(fēng)和海綿的區(qū)別和區(qū)分方法：http://www.dgdr.com.cn/recipe/102318432/
補(bǔ)充。
視頻比較老，可移步www.dgdr.com.cn/recipe/102245146/看視頻。
8寸配方。
雞蛋 5個
白砂糖 70g
色拉油 35g
牛奶或水 60g
低筋面粉 85g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
10寸配方。
雞蛋 8個
白砂糖 110g
色拉油 55g
牛奶或水 95g
低筋面粉 135g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
12寸配方
雞蛋 10個
細(xì)砂糖 140g
色拉油 70g
牛奶或水 120g
低筋面粉 170g
鹽 1/4小勺（和細(xì)砂糖混合均勻。）
香草精幾滴。（放在液體盆子里。）
最近的照片會很糙 將就看看 不好意思···
現(xiàn)在每天事情比較多 晚上拍出來的東西顏色都忒古怪
————————我是講戚風(fēng)的分割線~—————————————————————
如果有閑有錢（不對關(guān)錢什么事？） 阿豬會烤一個精致的戚風(fēng) 但是 一旦遇到各種突發(fā)情況 糙漢子個性就暴露無遺了 分分鐘抄起菜刀孫二娘的節(jié)奏。
比如說 前幾天忙得腳不沾地的時候遇上朋友生日 好家伙 收到短信時恨不得自己有3只手。
現(xiàn)在把自己最經(jīng)常用的5分鐘烤戚風(fēng)的方法和配方發(fā)出來 作為基礎(chǔ)貼的結(jié)束。
這是在菜鳥戚風(fēng)帖和乳化百香果戚風(fēng)帖上的改進(jìn) 唉 看之前的戚風(fēng)博文真的覺得蠢得無可救藥 最近下廚房上還蠻多朋友問關(guān)于菜鳥戚風(fēng)的問題 都不知道怎么回答。
倒不是說是錯的 而是本就不該如此復(fù)雜 一開始走了彎路 還傻愣愣的騙了一群人入了坑。
言歸正傳 這只戚風(fēng)的配方自己很滿意 軟嫩香甜適中 簡單又快手 承重也很OK 說實在話 跟乳化過的戚風(fēng)相比 除了多用了一只雞蛋外 組織沒什么不同 還更有彈性 口感更香醇。
——說了乳化省雞蛋的嘛
不用過篩 不用切拌蛋黃糊 一般五分鐘內(nèi)解決一只戚風(fēng) 已經(jīng)很滿足了~
開始吧~
——（這照片簡直慘絕人寰?。?
用料
（制作時長5分鐘左右）簡單粗暴的做一只戚風(fēng)｜視頻及gif的做法
-
1.蛋清蛋黃分離。蛋清加糖打至干性發(fā)泡。
-
2.蛋黃+油+牛奶+低粉 不開打蛋器攪和至干粉濕潤 低檔打勻。
-
3.蛋抽攪勻靜置了一會的蛋白霜。
-
4.舀一勺蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
-
5.倒回?fù)瓢杈鶆颉?/p>
-
6.刮刀拌勻。
-
7.入模 震模。
-
165℃ 35-40分鐘 直至蛋糕膨脹后略微回縮即可。
小貼士
一直以來認(rèn)為必須遵循但個人認(rèn)為并無必要的步驟：
1.過篩面粉使蛋糕更加蓬松。
過篩后面粉更易攪拌均勻 但是使用電動攪拌機(jī)就無此顧慮 機(jī)器拌勻的面糊中過篩與否并不重要。
2.加入面粉后不可使用打蛋器攪打避免出筋。
有圖為證 毫無根據(jù)。
3.不可使用蛋抽攪拌。
從乳化百香果戚風(fēng)開始 后來又有小四卷 其實刮刀或者蛋抽 甚至于飯勺和鍋鏟都可以拌勻 只是工具不同操作略有差異 個人覺得蛋抽更易混合糊類而已。
直接食用或者做蛋糕胚皆可。
這個配方的特點：
1.使用全蛋。
2.彈性好。不遜色于使用大量蛋白的戚風(fēng)蛋糕。
3.油量低 糖分適宜 口感綿軟 細(xì)膩蓬松。
4.無需使用泡打粉 小蘇打等蓬松劑。
操作方法的特點：
1.操作快捷 省時省力。
2.洗的碗少。
（我好像暴露了本性······）
詳細(xì)制作視頻見： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html
這是一只簡單粗暴的戚風(fēng) 由此可見 阿豬不是一只妹紙 是一頭糙漢子···
一入烘焙深似海 自此矜持成枉然
不說了再說就要變成天蓬元帥了······
好啦~ 祝大家都能做出成功的戚風(fēng) 么么噠~愛你們噢~
1.過篩面粉使蛋糕更加蓬松。
過篩后面粉更易攪拌均勻 但是使用電動攪拌機(jī)就無此顧慮 機(jī)器拌勻的面糊中過篩與否并不重要。
2.加入面粉后不可使用打蛋器攪打避免出筋。
有圖為證 毫無根據(jù)。
3.不可使用蛋抽攪拌。
從乳化百香果戚風(fēng)開始 后來又有小四卷 其實刮刀或者蛋抽 甚至于飯勺和鍋鏟都可以拌勻 只是工具不同操作略有差異 個人覺得蛋抽更易混合糊類而已。
直接食用或者做蛋糕胚皆可。
這個配方的特點：
1.使用全蛋。
2.彈性好。不遜色于使用大量蛋白的戚風(fēng)蛋糕。
3.油量低 糖分適宜 口感綿軟 細(xì)膩蓬松。
4.無需使用泡打粉 小蘇打等蓬松劑。
操作方法的特點：
1.操作快捷 省時省力。
2.洗的碗少。
（我好像暴露了本性······）
詳細(xì)制作視頻見： http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html
這是一只簡單粗暴的戚風(fēng) 由此可見 阿豬不是一只妹紙 是一頭糙漢子···
一入烘焙深似海 自此矜持成枉然
不說了再說就要變成天蓬元帥了······
好啦~ 祝大家都能做出成功的戚風(fēng) 么么噠~愛你們噢~
