半日_雪
古早味小餐包 身嬌體軟易推倒
8.3
綜合評(píng)分
220
人做過這道菜
古早味就是老味道的意思啦。這款是在大旺那里看來(lái)的，以前作為群作業(yè)我也發(fā)過。這次隔了很久再做。略作了一些修改。我推薦的配方都是我精挑細(xì)選的。每款都好吃。想揉面一定不要猶豫。揮動(dòng)小手臂，嗨起來(lái)！！
用料
| 中種 | |
| 高筋面粉 66G | |
| 細(xì)砂糖 8.8G | |
| 耐高糖酵母 2.2G | |
| 水 39G | |
| 主面團(tuán) | |
| 高筋面粉 154G | |
| 砂糖 40G | |
| 蛋液 22G | |
| 鹽 2.2G | |
| 水 78G | |
| 黃油 9G |
古早味小餐包 身嬌體軟易推倒的做法
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中種面團(tuán)混合均勻。室溫25°左右。發(fā)酵四至五倍大！充滿蜂窩狀組織。有明顯的酒味
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與主面團(tuán)所以材料一起，揉成光滑的面團(tuán)，具有一定的延展性，可以拉出薄膜即可。
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一發(fā)至兩倍大。分割60G每個(gè)。滾圓后延續(xù)發(fā)酵30分鐘。再次排氣滾圓。二發(fā)至兩倍大。
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上下火180°。中層，烤至上色均勻。觸摸表面凹痕很快恢復(fù)。取出放涼。
小貼士
烤多久請(qǐng)看第四步。詳細(xì)的說(shuō)明了小面包成熟的判斷方法。為什么不給出時(shí)間。因?yàn)闆]有！沒有固定時(shí)間。大家的烤箱都不會(huì)完全一樣。學(xué)會(huì)檢查你的面包。
面團(tuán)是活的。需要你靈活的去掌握。
面團(tuán)是活的。需要你靈活的去掌握。
該菜譜發(fā)布于 2015-06-06 19:53:25
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