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戚風(fēng)蛋糕-8寸

8.5 綜合評分

2451 人做過這道菜

我以快樂為主

【我的烘焙記錄本】

用料

低筋面粉	90克
牛奶	50克
玉米油	50克
細(xì)砂糖	20克（蛋黃用）
細(xì)砂糖	60克（蛋白用）
雞蛋	5個
檸檬汁	幾滴
香草精	幾滴
三能8寸蛋糕模具	1個

戚風(fēng)蛋糕-8寸的做法

準(zhǔn)備……將雞蛋，蛋黃蛋白分離。低筋面粉，過篩備用。
蛋黃加入20克細(xì)砂糖，用手動打蛋器，輕輕打散。
加入玉米油，攪拌均勻。加入牛奶，攪拌均勻。香草精幾滴，攪拌均勻。
一次性加入過篩好的面粉，用刮刀翻拌均勻至無顆粒。
蛋白加入檸檬汁幾滴，用打蛋器打至起泡。
將60克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，打發(fā)至提起打蛋器露出尖尖角。
取1/3打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
再將翻拌均勻的面糊，倒入剩下打發(fā)好的蛋白中，用刮刀翻拌均勻。
將翻拌均勻的面糊，倒入模具中震幾下，震沒大氣泡。
放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下管110度烤50分鐘。然后，上下管轉(zhuǎn)130度再烤20分鐘。
取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷卻架上，晾涼脫模。

小貼士

注意事項：
1-打蛋白的容器一定要無水無油，蛋白要打發(fā)至干性發(fā)泡，但也不能打發(fā)過頭，檢查蛋白是否打發(fā)到位最簡單的方法就是，把打發(fā)蛋白的容器倒過來蛋白不會掉下來就可以了！

2-翻拌的時候不要轉(zhuǎn)圈，翻拌的時間不要過長！

3-查看蛋糕是否熟透，可以準(zhǔn)備一根牙簽，插入烤好的蛋糕內(nèi)，拿出是干凈的代表熟透啦，拿出來有黏液說明內(nèi)部還沒有熟透，需要延長烘培時間或者調(diào)高溫度繼續(xù)烤熟！

4-烤好之后一定要震出水氣，立即倒扣，涼透了再脫模！

5-畢竟每個烤箱是不一樣的，大小溫度都是不同的，所以根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度和時間！

6-戚風(fēng)蛋糕是一款比較有脾氣的蛋糕，多試幾次就能烤出滿意的成品了，熟能生巧！