先來講下菜譜中提到的香料：
·首先是高良姜——我們吃的老姜味道不同,它的味道比較柔和,大概就是我們這邊的南姜吧.也是做冬陰功湯必不可少的東西之一.

·瘋柑果——長得像賴巴巴的青檸,但是味道完全不同.泰式料理中很愛用它的皮或葉子做香料.

·瘋柑葉——瘋柑果的葉子,有一點柑橘的味道,很清香.可以去筋切絲后入料理,或是稍微撕開一點邊整片放入湯中慢慢釋放香味.

·鳥眼椒——翻譯成小辣椒,有綠色也有紅色,大概2-3cm長,挺辣.但是吃起來好像沒有長一點的那種紅色泰椒辣～

【綠咖喱醬】
·首先將香菜根、瘋柑果皮（約兩小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石缽中搗碎

·加入拍扁的紅蔥和蒜頭繼續(xù)搗爛

·加入綠色鳥眼辣椒爛

·綠甜椒切小片,和甜羅勒葉一起放入缽中繼續(xù)搗爛,這一步為了增加綠咖喱的顏色

·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及鹽和白胡椒粉,搗勻后加半勺蝦醬調(diào)味

【綠咖喱雞】

·瘋柑葉去莖撕碎、紅甜椒斜切、甜羅勒葉拔下來.

·熱鍋涼油,稍微熱一點后加入一勺綠咖喱醬,完全化開加入1/3量椰漿,煮沸后再加下一次.

·最后一次椰漿加完后煮開,加入雞肉,再次煮滾后加入大小綠茄子.如果此時湯略濃稠可以加一點水.

·試味道,加糖,如果不夠咸就稍微加一點魚露.

·茄子煮好后關(guān)火,加入甜羅勒葉和紅椒絲,拌勻后盛盤

完全米飯殺手!