甜承Tiana
《割口發(fā)燒友的面包》—— 雙色花環(huán)法包 （即發(fā)干酵母快手版4）
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人做過這道菜
就是繼續(xù)變著花樣做法棍而已。
15cm直徑，1個(gè)的量。
15cm直徑，1個(gè)的量。
用料
| 原味面團(tuán) | |
| 法包用高筋粉 | 80g（100%） |
| 即發(fā)干酵母 | 0.1g（0.2%） |
| 鹽 | 1.4g（1.8%） |
| 水 | 56g（70%） |
| 巧克力面團(tuán) | |
| 法包用高筋粉 | 50g（100%） |
| 即發(fā)干酵母 | 0.1g（0.1%） |
| 鹽 | 0.9g（1.8%） |
| 水 | 37.5g（75%） |
| 可可粉 | 5g（10%） |
| 其他 | |
| 黑麥粉 | 適量 |
| 防粘用的面粉 | 適量 |
《割口發(fā)燒友的面包》—— 雙色花環(huán)法包 （即發(fā)干酵母快手版4）的做法
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分別揉好原味面團(tuán)和巧克力面團(tuán)，然后將巧克力面團(tuán)分成五等份，如圖所示放在原味面團(tuán)上面。至于為什么這么做大概是想要巧克力面團(tuán)和原味面團(tuán)分布均勻一些吧。
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將原味面團(tuán)通過拉伸折疊包裹住巧克力面團(tuán)。放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
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第二天取出面團(tuán)，發(fā)酵時(shí)朝上的面，朝下放置在操作臺(tái)上。扯成20厘米邊長正方形，三段式折疊。（方法詳解移步口感輕盈松脆的法棍www.dgdr.com.cn/recipe/100633536/）
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整形完成后放入發(fā)酵布中發(fā)酵，同時(shí)預(yù)熱烤箱至320度。
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發(fā)酵完成后將面團(tuán)移至烤紙上，然后采用貝果整形方式進(jìn)行鏈接。具體方法可以參考參考微博@帥帥小廚 置頂 貝果整形視頻，整成圓圈（我覺得博主的視頻真的瞞清楚詳細(xì)的，謝謝分享～(^-^)）。大約是一頭取3厘米左右長度搟平，將另一頭包裹進(jìn)去。然后割包。
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320度5分鐘，230度15分鐘，蒸汽烤。
