甜承Tiana
《割口發(fā)燒友的面包》—— 巧克力花環(huán)法包 （即發(fā)干酵母快手版5）
8.6
綜合評分
11
人做過這道菜
就是繼續(xù)變著花樣做法棍而已。
15cm直徑，1個的量。
15cm直徑，1個的量。
用料
| 巧克力面團(tuán) | |
| 法包用高筋粉 | 130g（100%） |
| 即發(fā)干酵母 | 0.1g（0.1%） |
| 鹽 | 2.3g（1.8%） |
| 水 | 104g（80%） |
| 可可粉 | 15g（11.5%） |
| 巧克力豆 | 40g（31%） |
| 其他 | |
| 黑麥粉 | 適量 |
| 防粘的面粉 | 適量 |
《割口發(fā)燒友的面包》—— 巧克力花環(huán)法包 （即發(fā)干酵母快手版5）的做法
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分別揉好巧克力面團(tuán)，扔冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
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把面團(tuán)取出，扯成20厘米邊長正方形，把巧克力平鋪在2上面。書本里用巧克力豆，我把巧克力切碎了使用。
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三段式折疊。（方法詳解移步口感輕盈松脆的法棍www.dgdr.com.cn/recipe/100633536/）整形后，放入發(fā)酵布中發(fā)酵。同時預(yù)熱烤箱320度。
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發(fā)酵完成后將面團(tuán)移至烤紙上，然后采用貝果整形方式進(jìn)行鏈接。具體方法可以參考參考微博@帥帥小廚 置頂 貝果整形視頻，整成圓圈，（我覺得博主的視頻很清楚詳細(xì)，謝謝分享(^-^)）。大約是一頭取3厘米左右長度搟平，將另一頭包裹進(jìn)去。然后割包。
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花環(huán)型面包，我是刀口向內(nèi)割包的，詳見圖解。
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320度5分鐘，230度15分鐘，蒸汽烤。
小貼士
希望大家用可可含量低一點的巧克力或者巧克力豆做，我做過70％以上可可含量的，然后有～！點～！苦～！(T_T)～！
